Ingrédients

Pour environ 24 minis tigrés ou 8 moyens tigrés : 

• 75 g de beurre fondu

• 50 g de poudre d'amande

• 35 g de farine

• 80 g de sucre glace

• 1 pincée de sel

• 3 blancs d'œufs (75g)

• 40 g de pépite de chocolat lait ou noir

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Ganache au chocolat : 

• 50 g de crème liquide entière 

• 50 g de chocolat noir ou lait

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Montage :

• Quelques perles craquantes au chocolat

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1 - Préparation de la pâte des minis tigrés

Préparation du beurre noisette

• Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux.

• Votre beurre va commencer à mousser, laissez le mijoter jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur ambrée avec une odeur de noisette. L'ensemble du processus devrait prendre environ 5 à 15 minutes. Il passe très rapidement du brun parfaitement doré au brûlé, alors surveillez-le attentivement. Vous pouvez être tenté d'augmenter le chauffage et d'accélérer le processus, mais s'il vous plaît ne le faites pas, plus la chaleur est basse, plus le brunissement est uniforme. 

• Des particules solides commencent peu à peu à se créer dans le fond de la casserole, filtrez les avant de placer votre beurre dans un récipient froid afin de couper la cuisson.

• Réservez.

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Préparation du reste du tigré​

• Mélangez  la poudre d'amande, le sucre glace, la farine et le sel.

• Ajoutez les blancs d'œufs tempérés petit à petit puis mélangez à l'aide d'une maryse ou de la feuille de votre batteur.

• Ajoutez le beurre noisette et mélangez de nouveau.

• Finissez par ajouter les pépites de chocolat.

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2 - Cuisson des tigrés

• Préchauffez votre four à 175°C.

• Beurrez et farinez les moules. Vous pouvez utilisez des minis moules à kouglof ou à savarins. Pour ma part, j 'ai utilisé un moule de 24 minis kouglofs (3,5 cm de diamètre et 2cm de hauteur par tigré).

• Enfournez les 10-12 minutes.

• Laissez les refroidir quelques minutes avant démoulage.

• Mettez vos tigrés sur une plaque de refroidissement et placer la au frigo le temps de faire votre ganache au chocolat.

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3 - Ganache au chocolat

• Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition.

• Versez la en plusieurs fois sur le chocolat préalablement coupé en morceaux.

• Mélangez jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse et brillante.

• Laissez refroidir la ganache quelques minutes.

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4 - Montage

• Sortez les tigrés du frigo et posez les sur une plaque bien droite.

• Disposez quelques perles craquantes au centre de chaque tigrés, puis couler délicatement la ganache. Votre ganache doit être encore chaude, et donc liquide, pour pouvoir être versée facilement. Si ce n 'est pas le cas, faites. la chauffer doucement au bain marie quelques minutes.

• Laissez reposer les minis tigrés à température ambiante afin que la ganache prenne ou au réfrigérateur si vous êtes pressé.