1 - Préparation de la pâte sablée

• Dans le bol de votre robot muni de la feuille, versez le beurre pommade, le sucre glace et la poudre d'amande. Mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

• Ajoutez l'œuf et mélangez de nouveau le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.

• Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à ce que la pâte commence à faire une boule. Cela prend environ 1 minute pas plus. Vous pouvez sinon fraiser votre pâte soit l'écraser à l'aide de la paume de votre main. 

Faites attention à ne pas trop travailler la pâte sinon elle sera trop friable et elle s'affaissera à la cuisson !

• Formez une boule puis aplatissez-la.

• Enveloppez-la dans du papier cellophane et laissez-la reposer au frigo environ 1h-1h30 ou 30 minutes au congélateur.

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2 - Préparation de vos poires (à faire la veille)​

• Dans une grande casserole, faites bouillir l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue.

• Pelez les poires en les laissant entières.

• Mettez les poires dans la casserole et faites les mariner à feu moyen pendant environ 30 minutes.

• Afin de vérifier la cuisson, n'hésitez pas à planter un couteau délicatement.

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3 - Préparation de la crème d'amande

• Mélangez votre beurre pommade avec la poudre d'amande et le sucre.

• Ajoutez les œufs puis mélangez.

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4 - Préchauffez votre four à 180°C 

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5 - Montage de la tarte

• Garnissez votre fond de tarte de crème d'amande et lissez à l'aide d'une spatule (attention à ne pas trop en mettre car la crème gonfle légèrement à la cuisson).

• Placez vos abricots marinés à votre convenance.

• Rajoutez les éclats d'amandes effilées.

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6 - Enfournez votre tarte à 180°C pour 35 minutes environ.​

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7 - A l'aide d'un pinceau recouvrez votre tarte d'une fine couche de confiture d'abricot.

Ajoutez un peu de romarin pour la décoration (facultatif).